Сыровяленая и сырокопченая колбаса

00:00 - [музыка] 00:06 - привет друзья привет братьям пчеловоды 00:09 - привет гости сегодня понедельник 7 00:12 - октября 2019 года за бортом 00:16 - всего лишь один градус тепла снег лежит 00:20 - вчера весь день был снег поэтому сегодня 00:24 - так снежок с утра вроде бы немножко 00:28 - начался но перестал я думаю что это 00:30 - время на конечно но тем не менее на 00:32 - улице очень холодно на пасеке никакой 00:35 - работы net api домик я не могу строить 00:38 - из-за того что сыра а мне там надо 00:41 - подкрасить некоторые снежинки такие 00:46 - пролетают вот поэтому всю эту неделю 00:50 - обещают они дожди 00:52 - время идут этого рецептора поэтому эту 00:56 - неделю я посвящу как я уже говорил 00:59 - вкусный и не совсем здоровой пищей но 01:03 - очень такой оригинальный вот сегодня я 01:05 - буду делать сырокопченую колбасу 01:08 - сыровяленые потому что я часть просто 01:11 - заверил часть но я так всегда делаю к 01:13 - часть captcha 01:14 - вот получится как всегда шедевр 01:18 - поэтому я вам рекомендую тоже самое 01:20 - сделать такую колбаску вы увидите вот в 01:23 - каком она видели получится но в общем то 01:27 - делать буду значит 01:28 - из говядины и свинины я делаю 01:33 - одинаковые пропорции полтора на полтора 01:36 - килограмма 01:37 - у меня сейчас больше просто нет я бы 01:39 - наверно большего сделал вот полтора на 01:41 - полтора 3 килограмма 01:45 - добавляю нитритной соли обязательно не 01:50 - кидайте в меня камнями ботулизм никто не 01:53 - отменял 01:54 - если вы хотите жить и вкусно кушать вот 01:57 - та применяете нитритной соли 02:00 - это безвредно совершенно для 02:02 - человеческого организма но сто процентов 02:05 - спасает вас от проблем вот 02:09 - еще что взял я вот такие вот приправы 02:14 - это именно для сыровяленые колбасы для 02:17 - сырокопченых колбас покупал я все это 02:20 - хозяйство нет ритку приправы стартовые 02:25 - культуры вот это все я брал в этой в 02:30 - колбасном магазине и ем колбаски который 02:33 - там называется вот поэтому не 02:36 - спрашивайте еще раз уже где я все это 02:38 - покупал на сайте заходите у них там все 02:41 - это продается хотя в принципе все что 02:43 - сейчас нужно дели колбасы продается чуть 02:45 - ли не в каждой пятерочки по крайней мере 02:48 - у нас городе полно всего даже не надо 02:51 - никуда заказывать хотя все таки в 02:53 - компании вот у этих ем колбаски у них 02:57 - дешевле в любом случае вот я посмотрел 03:00 - цены покупал оболочку я сейчас который 03:03 - буду применять вот этот пакетик 03:05 - ну вы сейчас улики могут распечатать он 03:08 - мне обошелся в 450 450 по моему рублей 03:13 - но это очень очень дорого вот но я 03:17 - просто не думал что буду колбасу делать 03:20 - поэтому купил его ли ладных хорошо вот у 03:23 - них дешевле 03:25 - что еще но в принципе все мясо соль 03:30 - нитритной при правке и стартовые 03:34 - культуры вот здесь 3 грамма сейчас я 03:40 - быстренько 03:40 - фарш прокручу чтобы вовремя не отнимать 03:45 - я сейчас быстренько говядину прокручу в 03:48 - мелкую 03:49 - через мелкую сеточку и за руку а 03:51 - серединку но кусочки быстренько 03:54 - быстренько порежем и сейчас уже начнем 03:56 - замешивать шпет лежит их у меня лежит в 03:59 - морозилке 04:00 - чтобы его кубиками так хорошенько 04:02 - порезать потому что мягкий он будет 04:05 - расползаться и не красиво будет 04:07 - смотреться фаршей но и в принципе все 04:09 - сейчас уже начнем в оболочку забивать 04:11 - время теле не будем поехали так друзья 04:14 - мягкая pro carp прокрутил вот в такую 04:17 - мелкую 04:18 - через мелкую сетку видите какой красивый 04:21 - получается мелко мелко мелко и вот фарш 04:26 - когда сейчас вот сюда за месяца 04:27 - свинина будет очень красивая такая масса 04:32 - так все видите ли так фарш говяжий я 04:35 - отправил в морозилку для чего для того 04:38 - чтобы он был холодным фарш должен быть 04:41 - холодным потому что ноги у него еще 04:45 - замешивать шпик вот косточка косточка 05:04 - сейчас я разрежу его на такие ломтики 05:15 - потом быстренько нашинкуем потом 05:21 - начнется самый такой не любимый мной 05:26 - процесс это вымешивание фарша сердца нём 05:33 - я скажу ну вот получился вот такой вот 05:38 - великолепный фарш нарезанный кусочками 05:44 - это свининка видите очень даже 05:47 - симпатичные так дальше что значит обещал 05:51 - я показать пакетик вот этот самый 05:53 - пакетик из-под оболочки калибр 4042 05:57 - я всегда такой применяю так отвлекли с 06:03 - этими звонками значит калибр 4042 вот 06:07 - эта череву 06:07 - еще что хотел сказать значит по поводу 06:11 - по поводу 06:13 - стартовых культур вообще ребята можно их 06:17 - и не применять и без них будет 06:20 - совершенно шикарная колбаска и 06:22 - дня лю вот я просто почему применяю вам 06:26 - мне нравится с такой с кислинкой 06:29 - немножко вот такой интересный вкус 06:32 - получается поэтому я ее и добавляю и к 06:35 - тому же я 06:36 - прислушались все время павла павла это 06:41 - который который 06:42 - вот из этих ем колбаски у хозяина вот 06:45 - этой фирмы известные известные 06:48 - производители колбас и вот 06:54 - у него есть свой канал youtube канал где 06:56 - он обучает показывает изготовляем 06:59 - правильном изготовлении колбасу так 07:02 - сказать вот в принципе я у него тоже 07:05 - многому многому учусь 07:07 - так как вот я то что показывал это не 07:10 - видео урок никакой это просто показывать 07:13 - то что делаю я а если вам надо 07:16 - такой умный фильм где все четко от и до 07:23 - это получилось рекламные отделы вот то 07:26 - переходите к пашина канал у него там 07:28 - всему научитесь вот я не рекламировал 07:32 - честное слово ребята просто сказал то 07:34 - что есть ладно все в общем я сейчас 07:36 - нарезаю шпик шпик вот и начинаю 07:40 - быстренько завешивать фарш вот такие вот 07:49 - ленточки и сейчас разрезаю еще раз 07:55 - быстро разогревается сейчас я их на 07:59 - кубики 08:00 - порежу они все-таки еще немножко подержу 08:04 - как морозилке 08:08 - чтобы они немножко затвердели вмешались 08:12 - хорошо фарш хочется чтобы красиво 08:19 - получилось 08:23 - друзья шпик отправляю в морозилку сейчас 08:27 - он немножко тоже под мир зиц а вот а я 08:30 - тем временем буду сейчас вымешивать фарш 08:34 - свинину нарезанные укусы кубиками и 08:38 - говядины фарш 08:39 - все это хорошенько хорошенько вымой 08:41 - вымешаю покажут до какого момента нужно 08:44 - мешать и только потом уже туда вмешаем 08:47 - шпик все поехали так шпик морозилке а я 08:54 - начинаю вымешивать фарш 08:59 - вот такой холодненький дышать придется 09:04 - очень долго до тех пор пока появится 09:07 - волокна я сейчас отключусь потом покажу 09:10 - уже в том виде фарш будет в каком он 09:13 - должен быть все начинают замешивать вот 09:19 - так друзья выглядит хорошо вымешать фарш 09:22 - вот обратите внимание я сейчас поближе 09:25 - поднесу вот видите он как были склеены 09:33 - еще ближе видите разрываю вот что это 09:42 - значит хорошо вымешать фарш 09:44 - так сейчас я сюда добавляю шпик и 09:48 - начинаем уже набивать оболочку 09:57 - [аплодисменты] 10:25 - ну вот друзья 10:28 - начинаем набивать 10:48 - большие делать и буду примерно по 30 10:52 - сантиметров 11:05 - ну вот друзья вот такая вот у нас 11:07 - получилась продукция 11:09 - вот такая будет сырокопченая колбаса 11:14 - будет шедевр 11:17 - я вас уверяю вот значит здесь три 11:22 - килограмма мяса полтора говядина полтора 11:25 - свинины и пол килограмма 11:27 - шпик вот значит сейчас я его отправляю 11:33 - вот сюда вот батареи на стульчик положу 11:36 - накрою пищевой плёночкой и будет оно 11:39 - ферментируется двое суток через двое 11:42 - суток я отправляю все это дело в 11:44 - коптильню прокачиваю 11:46 - и на вилку и будет она у меня пялиться 11:49 - ну где-нибудь месяца два 11:53 - может быть месяц на сколько терпения 11:55 - хватит у меня и у моих близких в общем 11:59 - то так ладненько через два дня 12:01 - встречаемся я покажу какой она цвет 12:04 - приобрела все ребятки 12:09 - так друзья в общем я разделил колбасу 12:12 - часть у меня будет просто сыровяленые а 12:15 - часть будет сырокопченые значит тут а 12:18 - которая будет коптится я сейчас ее в 12:20 - коптильню 12:21 - про captcha и отправлю на вилку а часть 12:24 - колбасы 12:25 - сразу же отдаю наверное вот но я покажу 12:28 - где они будут валиться 12:30 - все ну что друзья 12:36 - закончилось время я линия и получилась 12:40 - вот такая колбаска 12:42 - это сыровяленая и следа копченое 12:48 - это конечно именно настоящие настоящие 12:52 - колбаса в которой присутствует только 12:56 - мясо 12:57 - вот ну и сейчас я хочу разрезать и 13:02 - показать как она выглядит изнутри вот 13:08 - видите это сыровяленые это сырокопченая 13:13 - запах конечно 13:15 - обалдеть как вы конечно копченый 13:19 - копченый запах всегда привлекает в 13:22 - отличие от просто от сыро-вяленое нос и 13:25 - ровере дано но как бы пахнет я бы не 13:29 - сказал что привод как безумно вкусно ну 13:32 - не знаю колбасой 13:35 - так ладненько давайте сейчас приближу 13:38 - камеру поближе сюда вот и начну 13:41 - разрезать колбасу и посмотрим как она 13:44 - выглядит вот так вот настроил начинаем 13:57 - разрезать 13:58 - в эти примут с копченой что ли начнем 14:03 - так я сейчас вот так вот наверно как-то 14:05 - ее что срез подлиньше получился вот 14:14 - посмотрите какое видно да вот это вот 14:22 - настоящая 14:24 - сырокопченая вайда сырокопченая колбаса 14:29 - видите срез какой жирненькие чистенькие 14:33 - такой он прям от однородная такая слой 14:37 - никаких пузырей 14:38 - никаких воздушных тут прослоек никаких 14:44 - трещин и просто все именно идеальное 14:47 - такое вот такой как должна быть именно 14:50 - колбаса 14:52 - я порежу 15:00 - я сделаю потоньше кусочки хотя у меня не 15:08 - получается так как так как женщина режет 15:12 - тоненькие 15:14 - так ну ладно вот это будет у нас 15:19 - копченая сейчас я положу 15:28 - золотую слюну так ну и сейчас 15:33 - сыровяленые колбаску вот тоже то же 15:41 - самое обратите внимание какой срез 15:44 - получается видите он такой жирный это же 15:49 - ровненький и обратить еще внимание на 15:52 - самые самые главные факторы это когда 15:54 - делаешь колбасу 15:55 - о чем нельзя забывать что здесь нет 15:58 - закала что такое языка 16:00 - это когда получается такая корочка вот 16:03 - сверху пробуешь колбаса навроде плотной 16:05 - твердые такая а на самом деле внутри 16:08 - остается сырое 16:09 - ну не созревшие как-бы не про вяленое 16:13 - мясо вот вот здесь все идеально просто 16:17 - идеально сейчас я ее подлежат ну и вкус 16:24 - конечно очень очень шикарный 16:28 - я еще не пробовала заранее говорю потому 16:30 - что я уже не первый раз это делаю для 16:33 - меня это как бы ту же привычное такую с 16:40 - этой стороны положу 16:47 - сыровяленая и сырокопченая немножко 16:49 - отличаются даже вот обратите внимание 16:53 - это копченые видео на какой-то немножко 16:56 - под затемненное 16:57 - а вот а вот именно сыровяленые она более 17:02 - такая яркая более выразительное видите 17:06 - да положу и 17:22 - воронины по раненому пальцем не могу 17:25 - никак научил 17:34 - да именно колбаса то которой она и 17:38 - должна быть вкусная вкусное сыровяленая 17:49 - колбаса в общем я вам просто рекомендую 17:55 - сделать такую колбаску сейчас ноября 17:59 - начался как раз до нового воды в 18:03 - принципе времени вполне предостаточно 18:06 - чтобы колбаса уже созрела и хорошо 18:10 - проверилась и к новогоднему столу будет 18:14 - настоящее настоящие колбаса 18:18 - со вкусом мяса все ребятки всем вам 18:24 - удачи всем пока 18:26 - делайте колбасу потом напишите 18:29 - получилось не получилось у вас получится 18:31 - потому что здесь нет ничего совершенно 18:33 - сложного всё ребятки всем вам удачи пока 18:35 - подписывайтесь на канал заходите на 18:37 - канал не забывайте 18:39 - фильмов более 200 разных поэтому я вожу 18:43 - удачи желаю значит что сегодня какой у 18:51 - меня к вам вопрос большей частью вопрос 18:54 - у меня к ребятам те которые кочуют 18:57 - я надеюсь они заходят ко мне на мой 19:00 - канал может быть 19:01 - если да то такой вопрос что нужно для 19:05 - кочевки что минимум какой вот этот 19:09 - минимум нужен для того чтобы можно было 19:11 - кочевать кроме пчел и кроме ульев так 19:15 - как на следующий год я хочу попробовать 19:17 - покататься вот ну и в общем то теперь 19:21 - уже готовлюсь значит ездил своим друзьям 19:26 - команд к водам это братья чем у стены