Сотовая колбаса от пчеловода

00:03 - [музыка] 00:12 - привет привет друзья привет братья 00:15 - пчеловоды привет гости моего канала на 00:19 - пасеке сейчас очень много работы нужно 00:22 - проводить 00:22 - но сегодня очень ветреный день в общем 00:29 - работать с пчелами сейчас пока 00:31 - невозможно вот поэтому я решил сегодня 00:35 - приготовить медовый сервелат что для 00:40 - этого мне требуется значит я купил 00:43 - говядины 00:44 - я купил вот такой карбонад свиной такой 00:49 - хороший кусочек купил шпик это хребтова 00:55 - и кстати вот я хочу сказать хребтовую 00:58 - часть надо всегда брать когда делаете 00:59 - колбасу 01:00 - вот потому что хребта вы и шпик он 01:03 - твердый он не раз не засаливается так 01:06 - вот от температуры и 01:09 - в колбасе или вич не очень хорошо в 01:14 - общем себя показывает на срезе вот 01:17 - дальше что дальше я буду добавлять вот 01:21 - такие приправляют я заказывал в 01:22 - интернете и и все время там заказывает 01:25 - сайтов очень много кто этим занимается 01:28 - кто продает для изготовления колбас 01:30 - всякие там кишки 01:33 - набивки ну и соответственно вот я в 01:37 - компании ем колбаски я не рекламирую 01:39 - просто говорил эту кого покупал я вот у 01:41 - них заказывал специальную приправу и это 01:44 - для сервелатов вот дальше что мне нужно 01:48 - будет обязательно нитритной соли вот я 01:51 - всегда работаю только с ней здоровье 01:53 - дороже вот еще что еще я сделаю вот 02:02 - видите здесь у меня черный перец 02:06 - кориандр 02:07 - горчичное семя и мускатная решит вот это 02:11 - дело я сейчас обязательно немножко 02:13 - немножко поджарил поджарю by засек 02:16 - никакого масла не надо просто в 02:19 - сковороде потом растолку 02:22 - и вот эти специи я тоже добавлю фарш 02:26 - запах будет просто убойный 02:28 - вот ну сейчас это как бы ни о чем я 02:32 - всегда так делаю 02:34 - добавляю это на самом деле очень очень 02:36 - здорово да его не только в колбасу 02:38 - вообще любые блюда когда готовите 02:40 - попробуйте вот именно вот этот состав 02:42 - поджарить растолочь все это шедевр 02:46 - значит что я и как буду делать значит 02:51 - первым делом сейчас я обработаю эти 02:55 - куски мяса все жилки все плёнки все все 02:58 - все это отделю также обработаю свинину 03:03 - штык я сейчас положу морозилку 03:05 - заморозить его чтобы он был очень очень 03:08 - очень твердый он мне пригодится только 03:10 - после того как я уже практически все 03:14 - сделаю когда уже и фарш у меня будет но 03:17 - так вот потом я пропущу эти куски мяса 03:22 - через вот такую сеточку это 5 5-6 03:27 - миллиметров он 03:28 - такая вот 5 наверное вот это говядину я 03:33 - чуть не пропущу освещенном пропущу вот 03:36 - через такую сеточку это 2 3 миллиметра и 03:40 - потом я буду все это делать смешивать 03:45 - так все мясо я приготовил вот получилось 03:52 - вот такие кусочки свинины и говядины и 03:57 - теперь я сейчас буду пропускать говядину 04:02 - через решетку большего диаметра 04:04 - а свинину через решетку меньшего 04:08 - диаметра вот гредин у меня 2 килограмма 04:11 - свинины один килограмм и будет еще пол 04:14 - кило 04:14 - или где-то 600 грамм я добавлю шпика все 04:17 - поехали получился вот такой вот фарш 04:24 - симпатичный поменял я сетку не сетка 04:29 - решетку на мелкую и не знаю прогонять 04:34 - уже свинину так получился вот такой 04:38 - свиной фарш красивый тоже говяжий теперь 04:43 - я теперь я смешал по 35 грамм 04:49 - нитритной соли нитриты и простой все по 04:53 - 35 грамм получилось 70 грамм вот на весь 04:57 - на весь мой фарш будет сюда же я сейчас 05:00 - добавлю пережаренные зерна 05:04 - раз толченые и буду вымешивать фарш 05:09 - сейчас я их поджарю быстренько вот у 05:13 - меня поджарились приправки видите 05:18 - потрескивают они еще вот теперь мне 05:21 - нужно хорошенько их растолочь ну вот для 05:26 - тех допустим кто не любит что если в 05:28 - колбаски попадаются какие-то 05:31 - зернышки можно просеять еще через более 05:34 - мелкую сеточку и добавить фарш 1 толоки 05:48 - приправки сейчас я их через ситечко 05:50 - россию чтобы убрать крупные зерна значит 06:02 - сюда же я теперь добавляю те приправки 06:06 - для где нож для сервелатов 06:21 - вот этого достаточно я уже говорил что 06:26 - невеж его не и когда я как бы так 06:28 - определяю 06:29 - достаточно и меня вот и перемешиваю 06:37 - солью 06:47 - ну в общем то и все вот оно солёное 06:51 - такая соляной раствор не раствор 06:54 - правильный состав 06:56 - соли с приправы высыпаем засыпаем сюда и 07:02 - начинаем вымешивать вымешиваем долго я 07:13 - не буду этот процесс показывать это 07:15 - долгий примерно где-то минут 15 году мяч 07:19 - мяч мяч очень сильно я покажу еще в 07:22 - процессе так вы наверное посмеялись 07:28 - когда я сказал слова вновь 07:30 - но я именно разминаю в мясо фарш я его 07:35 - перемешивать и разминай вот так вот для 07:38 - того чтобы выделился белок вот когда 07:44 - появится волокна вот тогда будет вы 07:48 - мишиной фарш а пока еще 07:53 - мешать или или давить снять как хотите 07:58 - назовите но еще долго-долго это самый 08:01 - такой самые тяжелые работы вот 08:04 - производстве колбас и 08:06 - это сделать хороший фарш устал устал 08:14 - ужасно просто минут 21 наверно missile и 08:18 - а теперь теперь вот это именно настоящий 08:23 - колбасный фарш 08:24 - именно настоящий таким каким он должен 08:27 - быть 08:27 - когда вот надо чувствовать руками 08:30 - наверное даже он становится как 08:32 - пластилин такой вот ну допустим я вот 08:35 - чувствует тот момент когда все фарш 08:37 - готов вот сейчас я поднесу поближе к 08:40 - мире и покажу и возможно что видно будут 08:43 - волокна такие вот при разрыве как бы 08:46 - волокна вот видите вот они вот при 08:51 - разрыве кусков образуется волокна вот 08:56 - это показатель того что фарш готов к 09:03 - набивке сейчас я его отнесу в 09:06 - морозильную камеру положу а тем временем 09:10 - буду нарезать кусочками шпик фарш должен 09:14 - быть вот этот холодным для того чтобы 09:17 - когда и шпик добавлю чтобы теплый фарш 09:20 - его не растопила а вот именно крупинки 09:23 - фарша остались крупинки шпика остались в 09:27 - фарше такие четко четко выраженные прям 09:31 - краюшки должны быть потом увидите в 09:34 - колбасе 09:34 - вот все значит я его сейчас отношу 09:37 - морозилку и начинаю резать 09:38 - шпик так теперь я режу 09:45 - шпик в их на кусочки примерно по 8 09:51 - миллиметров они 09:51 - я предварительно отрезала такие пласти и 09:56 - немножко подморозил их в морозилке они 10:02 - не совсем застыли 10:04 - но тем ни менее режется хорошо сейчас я 10:11 - сделаю кубики так все порезал я шпик вот 10:23 - такими кусочками 10:24 - сейчас отправлю его в морозилку чтобы он 10:26 - подморозил сам оленька 10:28 - и потом уже буду смешивать его с фаршем 10:32 - тем временем вот у меня такая есть 10:35 - фиброзная оболочка 100 я ее сейчас водой 10:38 - и солью в тепленькой 10:39 - можно в принципе и не заливать обрел 10:42 - сразу набивать ну я немножко ее подержу 10:45 - в воде она будет помягче немного и 10:47 - удобнее будет работать так все отправляю 10:51 - это в морозилку и так теперь охлажденный 10:58 - фарш 10:59 - он очень очень очень холодный смешиваем 11:06 - вот с этим speech of они тоже 11:12 - кусочки под ст или еще с хорошенько 11:17 - они распределяться уже с фаршем 11:36 - фарш потом приобретет розовый цвет будет 11:41 - очень симпатичной сейчас вопросы 11:44 - холодные темные 11:58 - кто любит побольше жарко можно и 12:01 - побольше на любителя 12:05 - я делаю не по госту вот поэтому оставил 12:14 - ровно полкило и тик-так еще раз будем 12:23 - уже набивать в оболочку 12:36 - плотненько-плотненько выбиваем фарш 12:39 - желательно не оставлять воздушные 12:43 - мешочки 12:46 - одеваем оболочку 12:52 - эта оболочка мне нравится как бы свои 12:57 - эстетичности красиво оригинально как 13:03 - хотите назовите мне очень нравится 13:10 - поехали вот получается вот такая 13:16 - красивая колбаска сейчас я фарш добавлю 13:19 - сюда 13:51 - так мои близкие попросили сделать еще 13:55 - сыра или на колбаски но дело в том что 13:58 - этот фарш и он как бы не для сыра вяло 14:00 - вообще он именно для 14:03 - сервелата готовился фарш вот но тем не 14:08 - менее я попробую набить сейчас в 14:11 - настоящую 14:12 - в кишку вот набью этот фарш и попробую 14:17 - сделать 14:17 - сыра вел не знаю какой он получится 14:21 - потому что я так никогда не делал вот но 14:25 - ради интереса ради эксперимента 14:27 - попробуем самому интересно стало что 14:34 - будет я его сделаю сырокопченую колбаску 14:39 - вот эти вот созреют батончики и потом я 14:47 - их за captcha 14:59 - так ну в общем получились вот три такие 15:03 - колбаски и вот из этих я попробую 15:08 - сделать сыра вел это будут подарочные 15:11 - подарочные колбаски вот сейчас они будут 15:15 - созревать 15:17 - до завтрашнего дня я буду про эти 15:20 - говорил вот да в принципе эти тоже дети 15:25 - я сразу же завтра повешу вялить начинать 15:28 - я лица а вот эти колбаски зато я уже их 15:32 - отворю 15:33 - потом про captcha и покажу вам результат 15:37 - который у нас получится ждем прошли 15:43 - сутки 15:44 - сейчас вот я колбаску положила в чашку с 15:48 - водой с теплый примерно тут около 50 15:52 - градусов сейчас колбаска себя прогреется 15:55 - вот до однородной такой температур ки и 15:58 - после этого я ее начнут вообще уже вот 16:02 - вот в эту в огромную кастрюлю 16:05 - это примерно где-то 25 литровой кастрюли 16:09 - вот в ней я всегда готовлю ветчина 16:13 - вареной колбасы просто в большом объеме 16:16 - в большом объеме проще поддерживать 16:18 - температурку определенные вот сейчас 16:21 - здесь тоже такая вода 50 градусов сейчас 16:24 - я колбаска сюда опущусь и включаю газ 16:27 - начну поддерживать температуру примерно 16:30 - тут но шестьдесят пять шестьдесят восемь 16:32 - градусов пока вот буду держать так пару 16:36 - часиков и в принципе потом проверю 16:38 - колбаску на готовность термометром и все 16:42 - дальше пойдем коптить так вот смотрите 16:46 - еще один один такой момент на дно 16:49 - кастрюли я сейчас поставлю вот такую 16:51 - подставочку я ему 16:52 - или от гриле у меня точно не помнишь 16:55 - в общем вот эту подставочку я вот такой 16:57 - сейчас опущу воду и на нее и на неё 17:01 - положить колбасу 17:03 - потому что колбаса тяжелая она может 17:07 - лечь на дно вот как ты здесь увидеть она 17:10 - лежит на дне 17:11 - батоны большие вот и чтобы ко дну 17:16 - она сейчас вот не прикасалась к область 17:19 - я положил эту подставочку и все теперь 17:22 - она лежит отлично как бы в толще воды и 17:26 - вот и мне будет проще контролировать 17:30 - этот процесс все опустил я вот колбаска 17:34 - примерно и тут почти в середине толще 17:39 - воды все теперь я начинаю просто 17:43 - напросто тихонько варите и смотрим 17:46 - дальше так закончил я процесс варки 17:53 - температура температура была у меня всю 17:56 - дорогу 66 68 градусов 18:00 - держал я так три часа вот и сейчас уже я 18:06 - пойду 18:07 - повешу все это дело карте в коптильню 18:11 - колбаса там пресный нет вот и начнется 18:15 - процесс копчения когда он обвалится 18:19 - обсохнет немножко вот главное чтобы оно 18:22 - было не влажная вот сейчас уже 65 едва 18:25 - падает температура 18:28 - так ладненько все друзья пойдем дальше 18:34 - [аплодисменты] 18:37 - [музыка] 18:40 - jog 18:43 - вот как птица краж колбаска помнить этот 18:54 - мультик гри винни пух помою говорил если 18:57 - мёртл есть то его сразу нет с колбасой 19:01 - такая же фигня пока меня не было пока я 19:04 - был в поездке вот осталась одна вот 19:08 - такая вот штучка в общем разрезаем а я 19:13 - видел уже порезанные кусочки которые до 19:17 - или но сейчас хочу показать что 19:19 - получилось вот значит вот я разрезаю и 19:29 - вот такая картинка 19:31 - начни жира мало конечно вот эти точечки 19:37 - это именно та приправ к которой я 19:39 - добавлял она получилась такая знаете 19:41 - чуть чуть остренькое такое вкусное очень 19:45 - душистая 19:46 - обратите внимание жир как он не 19:50 - расплавился он именно идеально лежит 19:53 - никаких пузырьков пустот в колбасе нет 19:57 - это говорит о том что все сделано 20:00 - идеально правильно и колбаса 20:05 - соответствует своему названию вот но 20:09 - здесь мало жира если бы я делал для себя 20:12 - то я бы сделал наверное пополам именно 20:16 - вот такой шпик с мясом но мои близкие не 20:19 - любят поэтому я сделал вот именно таков 20:23 - так так мало так мало hp 20:26 - здесь всего полкило на всю массу фарша 20:30 - вот как очень-очень жирок лежит очень 20:35 - красиво ну и вкус я вам скажу ребята 20:38 - честное слово 20:39 - а я никогда не обманули очень вкусно 20:46 - вот 20:55 - чистится легко шкурочка легко снимается 21:00 - и легко веса 21:04 - ладно друзья всем удачи всем пока до 21:08 - новых встреч 21:09 - делайте колбаску это намного лучше 21:15 - приятнее это настоящее мясо без всяких 21:22 - фосфатов без всякой химии 21:26 - всем пока до новых встреч 21:36 - [музыка]