Секрет Пчеловода "Вяленый гусь"

00:03 - [музыка] 00:43 - [смех] 00:55 - привет друзья привет братья пчеловоды 00:59 - привет гости канала на улице мороз зима 01:05 - еще продолжается вот работа продолжается 01:09 - здесь вот у меня столярке или в 01:12 - мастерской даже не знаю как его назвать 01:13 - я здесь и готовлю и пилюли страдаю 01:18 - собираю вот но сегодня решил отдохнуть 01:23 - от столярных работ от от медогонки 01:28 - которые я собираю сейчас новую вот и 01:32 - решил сегодня сделать шикарные шикарное 01:37 - татарское национальное блюдо которая 01:42 - называется вверенный гусь вот и сегодня 01:46 - я покажу вам как делается как делается 01:50 - настоящий 01:52 - реальный гусь потому что все что вы 01:54 - видите в ю-тубе бред неправильно вот 02:00 - есть один рецепт 02:02 - самый правильный которым я с вами 02:05 - сегодня поделюсь 02:06 - вот никому не рассказывайте это только 02:10 - для вас в общем начинаю щепа люся и 02:15 - начинаю готовить 02:19 - смотри ой так рукавички 02:24 - чтоб не обжиться из них есть гуся 02:36 - кипятком и отдадим чтоб легко сыпался 02:47 - [музыка] 02:51 - на моем на моем канале есть видео где я 02:56 - сделал пират пера съемные машины 2 02:59 - идиотом есть вот которые очень хорошо 03:03 - усищи поют но вот в этот момент я буду 03:08 - щипать руками вот именно именно так как 03:16 - как делают специалисты вода не закипела 03:26 - но уже примерно где-то 85 от 90 градусов 03:31 - уже должна будет вот закипать и вот я 03:35 - минуты не считаю я уже как бы как и в 03:39 - представлении виды я никогда там не 03:41 - завешивать ничего я все на глаз делаю 03:43 - как бы вот и здесь тоже 03:46 - минуты не считаю я знаю что когда хватит 03:49 - держать ну вот в принципе можно 03:57 - доставать 03:58 - и начинает щипать i love так ладно потом 04:02 - обрежу 04:03 - [музыка] 04:17 - [музыка] 04:35 - поехали сначала самые большие перья 04:43 - убираю вот чтобы чтобы не путать их с 04:49 - мягким с мягким пухом хвостовые 04:58 - ну и все в принципе дальше пух мягкий 05:04 - пойдет вот этот пух мы собираем 05:18 - можно было конечно пропустить его сейчас 05:21 - через машину но не знаю мне хочется 05:26 - примут все соблюсти как как делают валил 05:30 - еще раз специалисты который испокон 05:35 - веков делали это блюдо 05:40 - [музыка] 05:43 - так ну в общем то в общем то и все минут 05:50 - 20 я щипал вот не меньше хотя еще раз 05:58 - говорю можно было и пропустить через 06:00 - через машинку вот такой вот красавчик 06:04 - хотя гуси конечно дерьмо вы и это 06:09 - породу я заводил в июле они у меня 06:13 - вывелись в июне в июне это 06:15 - губернский или губернаторский уж точно 06:17 - не правильно правильно не знаю как 06:20 - губернаторские или губернские порода 06:22 - но что это за гусь у меня утки были 06:25 - больше чем вот эти усе но смешные 06:29 - конечно вот здесь вот ну не знаю может 06:33 - быть килограмма 06:34 - может быть может быть три с половиной 06:37 - это самое большое поэтому весной буду 06:43 - опять 06:44 - заводить серых гусей вот а к этим больше 06:48 - не вернусь ладно позже 06:52 - сейчас быстренько нужно полить 06:56 - [музыка] 07:00 - и начнем засаливать л.а. 07:07 - так теперь сейчас быстренько разделаем 07:11 - тушку 07:13 - уберем все что не нужно нам и начинаем 07:16 - солить живы совсем мало такой берем 5 07:29 - миллиметров больше нет плохие гуси не 07:36 - понравились не такая порода 07:59 - лусине неслась вот яйцо 08:13 - сейчас тут скажет four ладно я пока 08:20 - отключись вы не видели так тушка наше 08:27 - готово все на чистенькая выпотрошенный 08:31 - вымытые вот и сейчас сейчас ее нужно 08:36 - будет за солить солить и и буду 08:45 - простой солью и нитритной соли не 08:48 - удивляйтесь но нет редко она безвредна я 08:55 - вам скажу ну в пределах конечно 08:57 - разумного 08:58 - отравиться можно даже хлебом нажраться 09:00 - так что а дуришь поэтому я делаю когда 09:05 - сыровяленой колбасу 09:07 - сырокопченую колбасу я всегда делаю с не 09:10 - дрипкой обязательно это ваша 09:12 - безопасность и ваша жизнь потому что 09:16 - можно отравиться легко 09:20 - в общем у меня пойдет на эту ручку 09:23 - ровный килограмм соли вот она не будет 09:27 - пересолено и в любом случае 0 как бы 09:30 - салават 09:31 - но не пересолено и мясо будет 09:36 - случаев в общем в общем сейчас ее 09:45 - поэтому нетребко а эта простая соль я 09:58 - все перемешиваю может быть немножко 10:10 - останется 10:15 - посмотрю часть вот и солится 10:21 - пусть будет вот в таких вот в таком 10:24 - пакете эти пакеты я тоже заказывал для 10:28 - мяса когда я делаю мясо солю 10:31 - вот фасовочный пакет вообще он 10:34 - называется они твердые такие 10:37 - в него я сейчас опущу лусио и в принципе 10:43 - он у меня где-то будет примерно где-то 10:46 - недельку царица да поехали 10:58 - сейчас посолю кусали гуся и пойду 11:04 - пасеку очищать от снега 11:27 - часть соли сейчас завтра допустим я буду 11:31 - сливать воду в которой будет выходить 11:34 - немножко из гуся вот я немножко этой 11:38 - воды солью мы покажем принципе расскажу 11:40 - сейчас как потому что много воды не 11:45 - будет почему сейчас покажу почему сейчас 11:53 - я хорошенько натру 11:57 - снаружи 12:14 - хороший да и ведь соль надо 12:20 - [музыка] 12:35 - вот но вот эту соль я не буду здесь еще 12:38 - наверное грамм 300 осталось 12:42 - я ее не буду уже добавлять считаю что 12:46 - этого достаточно так теперь опускаем по 13:00 - солнечный пакет 13:11 - 1 конечно не убивай не ложкой можно было 13:15 - гречки связать но не будут так 13:38 - как я его снаружи отступаю а все по его 13:43 - снаружи 14:12 - вот и сейчас буду насыпать 14:18 - главный главный не знаю даже как его 14:22 - назвать ингредиент так назову 14:26 - сейчас принесут вот он главный продукт 14:34 - который будет убирать у нас голову из 14:38 - гуся зернова зерно шикарные без всяких 14:47 - химикатов вот иван валентинович 14:51 - соколов привет если сейчас видишь это 14:53 - зерно твои выращена твоими руками 14:56 - спасибо вот значит теперь я засолила 15:05 - гуся 15:07 - берега соленого жареный сыр на 15:10 - засыпаю засыпаем зерно 15:22 - вы такое первый раз видите скажите 15:24 - скажет тихий ужас какой то не ребята 15:30 - если правильно десяток здесь вот как в 15:40 - лучшем дома делается так так не 15:46 - буддийской берешь месяц сверху одела 15:52 - 2 засолочный пакет 16:17 - вот получилась вот такая картина вот 16:23 - теперь положу на подаче и буду его 16:34 - переворачивать я не знает обеде засекаем 16:39 - время там через каждые два часа когда 16:41 - увидел перевернул увидел перевернул 16:43 - потому что солится это будет теперь две 16:46 - недели вот не меньше недели неправильно 16:50 - сказал но где-то от недели до двух 16:52 - недель это правильно вот так будет вот 16:55 - если соль и 16:57 - увижу немножко маловато вот та добавлю 17:01 - но скорее всего нет этого достаточно 17:03 - будет все ребята теперь в общем я 17:06 - продолжу съемку как только мясо хорошо 17:11 - просолить и тогда будем дальше уже 17:13 - начинать вялить его все так друзья ну 17:21 - что продолжим заниматься пучком значит 17:25 - сегодня 19 марта 17:29 - солить я поставил 10 марта значит еще 17:34 - раз напомнил для чего для чего я засыпал 17:38 - гуся зерном объясняю для того чтобы 17:44 - гусь не со лился в собственном соку 17:51 - помните наверное мясо когда за солью или 17:54 - сало засаливать обязательно выделяется 17:56 - влада вода прямо именно вода соленая и 17:59 - каролина и вода это выходит вот это су 18:01 - кроется кровь вот и для того чтобы мясо 18:06 - не залилось вот в этой собственной бурде 18:11 - засыпается 18:12 - зерно зерно все высасывает сразу себя 18:15 - выбирает за но и получается что гусь 18:18 - засаливается именно как бы 18:23 - в соли ноги в воде а всю воду 18:28 - зерно забирает себя вот сейчас я теперь 18:30 - все гусь гусь прославился его достаточно 18:34 - больше солить не нужно сейчас я его про 18:37 - мою хорошенько 18:42 - налил теплые ладони 18:48 - сейчас я его 18:49 - вы мою 19:00 - и дальше начну рассказывать сейчас я его 19:10 - помою и дальше уже чтобы времени не 19:13 - тратить ваше так в общем гуся я помыл 19:20 - получилась вот такая вот хорошенькая 19:22 - тушка практически сухого посола вот ни в 19:28 - какой в соленой жижи она не залилось мой 19:31 - поэтому 19:33 - замечательный вот что делаем дальше 19:38 - дальше дальше делаем дальше едем в 19:43 - пятерочку 19:44 - и покупаем вот такие вот вот такую вот 19:48 - вещь стоит это 86 рублей на сегодняшний 19:52 - день вот не подумайте это не глупость я 19:55 - вам сейчас объясню почему почему не 19:57 - глупость 19:58 - а очень обалденно я обалденная вещь 20:04 - значит вот смотрите что здесь есть это 20:11 - это называется носки чулки ризой как в 20:15 - общем на этом мешочке вот посмотрите 20:17 - видите это мешочек здесь нет пятки здесь 20:22 - нечего здесь именно мешочек вот мешочек 20:27 - обалденный растягивается когда я буду 20:33 - коптить этого гуся я вам очень много 20:35 - интересного расскажу про эта вещь так 20:37 - вот сейчас мне нужно удалить влагу 20:41 - удалить влагу из из волокон мясо из 20:47 - волокон но удалить так чтобы не 20:52 - пересыхала внутренняя часть тот кто 20:54 - умеет кто делает колбасу они знают что 20:57 - такое закала закал это когда колбаса 20:59 - покрывается корочкой такой сухой твердое 21:01 - вроде бы а на самом деле внутри сырое 21:04 - так вот здесь вот тоже самое я не хочу 21:07 - чтобы она здесь по 21:08 - велась корочкой а внутри осталась вода 21:11 - влага ну не в общем влага давайте так 21:16 - скажем влага брею надо аккуратно удалить 21:19 - и в то же время чтобы внутри она не 21:22 - засыхала 21:23 - для этого что я делаю вот теперь я вот 21:26 - теперь я засыпаю опять зерно и теперь 21:29 - уже засыпают в этот мешочек получится 21:32 - такая вот колбаска 21:33 - эту колбаску я вставляю в гусят и 21:38 - сегодня понедельник и до субботы вот это 21:42 - колбаса будет вытягивать равномерно 21:46 - равномерно всю влагу из гуся и к пятнице 21:51 - вот к пятнице он будет уже практически 21:55 - обезвоженной в пятницу я этот мешок 21:58 - достану выкинул до субботы он у меня 22:00 - повисит праве лица и в субботу я его уже 22:03 - будут коптить это уже будет другой 22:09 - другие другое кино как бы вот значит 22:13 - сейчас я высыплю зерна и показывает что 22:16 - дальше будет интересно 22:20 - так вот я засыпал зерно 22:25 - завязанный узелочек все вот такая вот 22:31 - колбаска получилось и теперь вставляем 22:35 - его busya 22:44 - даже много насыпал но ничего вот так вот 22:53 - отлично вот сейчас я здесь веревочкой 23:00 - завяжу вот сейчас так ну в общем вот я 23:10 - связал маленькой ноги чтобы я мешок 23:13 - держался хорошо вот и привязал веревочку 23:16 - вот сейчас я его вот так вот повешу у 23:18 - себя в подвале влажность я не знаю какая 23:24 - то влажность гигрометр есть у меня потом 23:27 - скажу наверное пятницу когда буду 23:30 - доставать 23:32 - и будет он у меня сейчас висеть вот так 23:34 - до пятницы зерно 23:36 - очень хорошо в себя всасывает влагу 23:39 - хорошо и гусь сейчас равномерно 23:43 - равномерного равномерно начнет 23:46 - подсушиваются как бы вот ну и все в 23:51 - общем давайте до пятницы так сегодня 23:57 - среда и я сейчас вот вечером готовлю 24:01 - стружку для того чтобы субботу 24:04 - начать capta гуся стружку делая из 24:08 - яблонь и я потом когда буду коптить я 24:12 - расскажу еще какими каким деревом я 24:15 - какое мясо captcha 24:17 - а сейчас вот я делаю именно яблоню 24:20 - это для птиц и делаю фрезером потому что 24:26 - опилки я не хочу на дисковой пиле там 24:29 - пилите имеет бензопилу фрезой 24:33 - очень здорово стружка получается вот 24:36 - такая вот крупненькая и мне очень очень 24:40 - нравится вот дерево и не сухое и в то же 24:44 - время не сырое это было давно 24:47 - уже забили на где-то поздним летом я 24:52 - пилил и складывая их себе в дровницы 24:55 - ну и в общем-то не меняла всегда 24:57 - выручают в общем делаю вот таким макаром 25:01 - [музыка] 25:15 - фрезер фрезер мощный быстренько вот так 25:19 - вот 25:21 - нава басин вот там уже больше полмешка 25:25 - мне в принципе вот этот час доделать 25:30 - кусочек вот и вполне достаточно будет 25:34 - так ладненько все ребята ну что друзья у 25:37 - вас прошло одно мгновение у меня уже 25:41 - прошла патин практически неделя я уже 25:43 - успел окрепнуть простыть вот значит я 25:52 - сегодня начинаю коптить гуся 25:55 - вот он лежит в таком виде как вот я его 26:01 - мгновение назад завернул и вот прошла 26:05 - неделя смотрим смотрим что получилось я 26:07 - здесь никаких постановок не делаю что 26:10 - там заранее что-то завернул отвернул там 26:12 - чего то нет все как было вот все так 26:15 - есть я хочу реальный фильм снять вот я 26:18 - его разворачиваю так вот он мой мешочек 26:23 - достаем его да вот как нитками связал я 26:27 - все это 26:31 - рыболовный шнур так больше в ленин уже 26:39 - оторвать и я сейчас уже не оторву 26:41 - так вот как прекрасно работает вот как 26:46 - прекрасно он работает представляете он 26:48 - не сырое он не такой вот вот и внутри и 26:52 - внутри 26:53 - идеальные вот я поближе поднесу здесь 26:57 - никакой нет влаги 26:59 - представляете вот час тушка готова к 27:02 - копчению вот что теперь я буду дальше 27:05 - делать я не буду частного отвлекать ваше 27:10 - внимание на всякие 27:12 - ерунду а быстро-быстро что сделаю я щас 27:15 - эту тушку 27:18 - запихаю опять вот в такой же мешочек и в 27:26 - этом мешочке буду коптить гуся вот 27:30 - сейчас посыпятся комментарии гневное что 27:33 - эта гадость что капрон 27:36 - это там что то такое химия нет ребята 27:39 - начнет быстро скажу это не химия это 27:43 - холодное копчение я буду холодным дымом 27:46 - коптить гуся и для капрон и этот 27:49 - холодный дым совершенно ни о чем даже 27:51 - представляете но чем выигрывает чем 27:55 - выигрывает капрон в отличие от марли 27:58 - который мне постоянно начинают 28:00 - предлагать ребята что надо было я сало 28:03 - captcha всегда вот в этом sale и 28:05 - грудинку 28:06 - все captcha именно в капроне мне 28:09 - начинают писать что он лучше марлю чем 28:11 - лучше марли 28:12 - вы мне скажите чем лучше марли а я вам 28:15 - объясню чем она хуже если на марлю 28:18 - сейчас выскочит 28:20 - огонечек искорка 1 и попадет на марлю 28:23 - marlin начинает тлеть там 30 градусов и 28:27 - марли не остановится может быть на 28:30 - свежем воздухе она не перестанет ли а 28:32 - там в тепле в 30 градусам она начинает 28:34 - марли 28:35 - тлеть сильнее сильнее сильнее начинает 28:39 - вот этот гадкий запах выделяться из 28:41 - марли вот и портит продукт я уже прошел 28:46 - через это здесь же какой вариант если 28:48 - искорка выскочила и попала сюда no more 28:52 - на капрон здесь в одном мгновенный 28:54 - образуется такая кругленькая дырочка и 28:56 - все и на этом все закончилось 28:59 - дальше чем это хорошо сейчас я буду 29:02 - коптить гуся 29:04 - все-таки когда идет копчения процесс все 29:08 - таки нет нет я пару раз буду кочергу и 29:10 - туда залазить и пробивать стружку 29:14 - вниз опускать ее как бы немножко так 29:16 - пыль идет вот этот пыль оно будет 29:19 - садиться на что на продукт по им 29:20 - понятное дело на грудинку на сало на 29:23 - гуся 29:23 - здесь же он закрыт 29:27 - продукт закрыт капроном и потом после 29:31 - копчения после вяления уже я сниму этот 29:34 - капрон и гусь будет чистенький ну просто 29:39 - шедевр и все тогда можно будет 29:41 - аккуратненько его нарезать и кушать 29:43 - понимаете ладно я сейчас быстренько 29:45 - чулок на него одену вот и начну дальше 29:48 - снимать ну вот что получилось 29:55 - отдел я этот мешочек 29:58 - вот он я уже вам показывал видите пусть 30:03 - в него свободно заходит растягивается и 30:05 - гусь спокойно заходит него 30:07 - вот теперь я его сейчас вешаю коптить 30:11 - коптится будет я собирался утром и 30:14 - зарядить коптильню но не получилось 30:16 - сейчас уже время 4 часа дня в общем 30:21 - надеюсь что коптильни будет всю ночь 30:23 - работать вот может быть не заглохнет она 30:26 - может быть и заглохнет но если что-то то 30:28 - утром я в любом случае продолжу и завтра 30:31 - он будет у меня все в воскресенье к 30:33 - птице и все 30:35 - и после этого он просто будет тупо 30:37 - пялится до того момента как его можно 30:40 - уже будет кушать 30:41 - а кушать я думаю что он недельку повисит 30:43 - и в принципе уже можно его есть вот ну 30:47 - может быть дольше рекомендуется конечно 30:50 - держать его долго но насколько уже 30:53 - опробована что недели вполне достаточно 30:56 - я к тому чтобы приступать к трапезе 31:01 - все ребятки исчез вешали его ну в общем 31:07 - дело пошло теперь я уже снимать буду 31:13 - продолжение видео роликов тот момент 31:16 - когда я проверю него принесу домой и 31:20 - будем нарезать кусочками 31:22 - да я хотел еще сказать какими каким 31:24 - деревом я captcha какой продукт допустим 31:28 - гуся или птицу я captcha яблоней дальше 31:36 - если captcha проверенную колбасу 31:39 - вот то у меня идет бук я привожу с 31:43 - мебельной фабрики обрезки бук тоже 31:46 - нашинковываем бук дуб 31:48 - вот рыбу ольхой если рыбу делают большую 31:54 - я добавляю еще малину кустики малины 31:58 - стебли вернее нарубай у и прямо стебли 32:01 - туда забрасываю вот ну в общем как то 32:04 - так ладно ребятки теперь увидим уже 32:08 - готовый продукт все здесь вот в подвале 32:15 - он у меня и я лица мой гусек так вот у 32:22 - меня стоит термогигрометр температура 32:28 - так не знаю увидим мы увидим да 32:31 - температура 8 градусов влажность 67 32:39 - процентов можно было прямо коптильни 32:45 - верить зачастую я так и делаю 32:47 - оставляю прямо в коптильне я лица дню по 32:50 - суше 32:50 - как бы вечерами у павла и влажность 32:53 - такая естественная не тоже хорошо вир 32:56 - c но в общем осталось ему висеть всего 33:01 - ничего cry денечка 33:03 - и в субботу я его уже представляю на ваш 33:08 - суд 33:10 - пахнет так здорово вообще от него в 33:15 - слюни текут в так ну ладненько все 33:17 - ребятки значит в субботу смотрим как он 33:21 - на вкус тестер техники 33:36 - [музыка] 33:51 - запах запах обалденный пойдемте-пойдемте 34:00 - быстренько 34:01 - смотреть что получилось ой волнительный 34:11 - момент наступает 34:14 - сейчас мы испытаем с вами такую 34:19 - вкусняшку 34:23 - что там испанских омон и или пармская 34:27 - ветчина до ничто по сравнению с нашим 34:34 - гусём 34:37 - это просто шедевр 34:41 - это просто шедевр я не знаю как это 34:50 - назвать кстати в гусином 34:54 - жира нет холестерина так что кушать 34:57 - можно все так ну ладно откуда начинать 35:00 - то везде вкусненькой везде здорово давай 35:05 - вот так и частных сначала 35:06 - надрежем и покажем какое мяско смотрите 35:12 - сюда камера не знаем покажет это всё вот 35:17 - блин а свет был поярче конечно потому 35:22 - что будет казаться что мясо темная вот 35:32 - если посмотреть 35:35 - просвечивается дай 35:42 - я кусочек можно съем 35:53 - шедевр 35:59 - это это конечно на самом деле это 36:05 - деликатес это не не тот продукт который 36:09 - мы отварили макаронов да и поставили 36:11 - гуся и быстро там деви ляшко этот ролик 36:13 - и стресс к ли это на самом деле гусь или 36:19 - продукт от которого нужно получать 36:22 - удовольствие именно от малой от малой 36:29 - порции получить удовольствие вот я 36:41 - попробовал мы все равно слюни текут оно 36:43 - такое вкусное просто у малыш версию без 36:48 - на скорей ну как бомба d.va правда 36:57 - вкусно вообще просто шедевр 37:06 - смотри сюда видно нам про случится как 37:13 - вот настолько оно нежное настолько оно 37:18 - мягкое оно не то что разваливается она 37:23 - плотная 37:25 - ну мягко я не знаю как правильно 37:26 - рассказать а слюни зерно текут друзья я 37:32 - вам желаю получать удовольствие каждый 37:36 - день не только от гуся 37:38 - но тем не менее его тоже сделаете 37:41 - попробуйте именно вот этот рецепт 37:44 - который я вам рассказал вообще вообще я 37:48 - как бы в фильме не говорил в этом вообще 37:51 - в зерне 37:52 - очень много можно чего делать кстати вот 37:56 - колбасу я сейчас буду делать 37:58 - сыровяленые я точно также и и буду 38:01 - верить в зерне 38:02 - я положу ее марлю заверну и засыплю 38:08 - зерном в большом ящике и там она будет 38:11 - валиться зерно заберет из колбасы и сыра 38:16 - вяло 38:16 - всю влагу и будет просто шедевр но я вам 38:20 - тоже покажу всем удачи всем пока до 38:23 - новых встреч подписывайтесь на канал 38:24 - кстати когда будете фильм смотреть то 38:28 - зайдите именно на мой канал там есть 38:31 - такая строчка видимо зайдите на эту 38:33 - строчку там будут все мои видео там их 38:36 - по моему штук уже за сто двадцать 38:38 - перевалило моих фильмов там есть оба все 38:42 - о еде 38:43 - а всяких подделках ну конечно 38:46 - большинство о пчеловодстве я вот теперь 38:48 - все удачи пока до новых встреч 38:53 - [музыка]