Рассол для грудинки

00:03 - привет друзья привет любители сало в 00:07 - прошлом моем видео ролики 00:09 - копчение в комментариях ребята задавали 00:12 - вопрос как я готовлю тузлук но и общем я 00:16 - сейчас вам все это дело покажу и 00:18 - расскажу значит вот я набрал водички 00:22 - здесь у меня 6 литров в общем столько я 00:26 - из родника принес все и оставил на эти 00:30 - шесть литров я добавляю по сто грамм на 00:34 - литр 00:35 - соли значит здесь вот у меня получилось 00:41 - ну ка 600 грамм 600 грамм соли 00:49 - дальше что мне необходимо для того чтобы 00:55 - приготовить эту тушу 00:56 - ну значит первым делом это смесь перцев 01:01 - черный белый смесь черного красного это 01:06 - дробленый это зернами обязательно 01:08 - кориандр вот на эти шесть литров я 01:10 - добавлю столовую ложку кориандра перца 01:13 - примерно по чайной ложке и этого и этого 01:16 - перца я не жалею всегда добавляю много с 01:18 - ним душистый мускатного ореха полчайной 01:21 - ложки обязательно добавляем полчайной 01:24 - ложки горчицы вот на эти на 6 литров вот 01:28 - но и душистого горошка много я не 01:30 - добавляю примерно не знаем может быть на 01:32 - 6 литров добавлю там 01:34 - наверное хоть 5 10 штучек вот еще 01:38 - основные как бы ингредиенты это чеснок и 01:43 - лаврушка на них хочу остановиться и 01:48 - сказать что их добавлять нужно но по 01:53 - крайней мере я так всегда делаю и 01:54 - получается очень замечательно вот их я 01:58 - добавляю только после того как то звук 02:01 - после того как тузлук остынет остынет 02:05 - примера до 65 до 70 градусов я его 02:08 - измеряют такой штучкой но это когда 02:12 - делает в басу к добру ленку я измеряю 02:15 - температуру мясо такой вот еще у меня 02:19 - вот такой термометр 02:20 - вот значит как только температура не 02:25 - температура тузлук остынет до примерно 02:28 - 65 70 градусов тогда только я добавляю 02:31 - чеснок и добавляю лаврушку для чего для 02:35 - того чтобы и лаврушка 02:37 - и чеснок отдали все свои фитонциды вот в 02:41 - этом вот этому звуку или бульона я не 02:45 - знаю как правильно как кто как его 02:46 - называет только тогда будет вот этот 02:49 - аромат обалденные чтобы получился не 02:53 - вареный чеснок а именно он твердый он 02:55 - так твердым останется и лаврушка отдаст 02:58 - свой запах и будет обалденные обалденный 03:01 - запах я вас уверяю но и дальше что мне 03:04 - необходимо это само мясо и вот такой 03:08 - булыжник вот у меня лежит здесь вот я 03:13 - его положу потом сверху на мясо 03:15 - предварительно накрою тоже нержавеющим 03:18 - лесочком и сверху булыжник лежать все 03:21 - это будет 10 дней так все стал я сейчас 03:24 - воду греть и по ходу дела покажу как что 03:28 - куда засыпаю 03:31 - так ну что вода у нас закипела начинаем 03:35 - добавлять специи и соль 03:39 - так все здесь у меня парень говорит о 03:42 - ректоре 04:09 - все варево готовится 04:16 - я тогда сниму сегодня покажу так 15 04:22 - минут по кипела тузлук теперь его щас 04:26 - остужают до 65 градусов и начну 04:28 - добавлять чеснок 04:30 - их ловушку так остудил я остудил эту 04:36 - звук сейчас мы измерим 04:38 - температурку 58 остудила даже больше 05:02 - сейчас 50-52 05:09 - 53 05:13 - в общем сейчас не больше 60 градусов не 05:16 - будем время терять 05:17 - вот lex теперь я добавляю давленый 05:25 - чеснок ловушка 05:38 - я все это дело размешаю вот уже рамочек 05:45 - пошел к 05:46 - из людей вот и в эту же воду вот я ее 05:51 - больше не остужая вот и сразу же 05:56 - добавляю грудинку 3 вот именно такую в 06:03 - теплую воду именно в теплую воду так 06:18 - теперь сейчас я немножко разложу так не 06:30 - теперь кладем 06:33 - нержавеющий лесочку меня такой есть и 06:37 - вымыты булыжник 06:46 - кекс ну в общем в общем то и все готово 06:53 - дело теперь это дело штуку будет стоять 06:55 - мне ровно десять дней потом ее достану 06:58 - об сушу и за captcha как captcha вы уже 07:03 - видели так что на этом как бы и все 07:07 - удачи вам ребята пробуйте 07:09 - получается очень шикарная вещь в 07:14 - следующем видео я покажу как делаю 07:18 - рулетка и ветчину так что ждите новых 07:22 - роликов