Как в США производят медовуху? (медоварня "1634")

00:00 - [музыка] 00:05 - чтобы здесь предлагаете это медовуха 00:08 - самый древний напиток насколько же 00:10 - древний упоминается что в азии его 00:13 - употребляли 9 тысяч лет назад до он 00:16 - очень старый хотите попробовать конечно 00:18 - я в жизни его не пробовал это будет 00:20 - первый раз 00:21 - а из чего его делают мед вода и дрожжи 00:24 - это все можно также добавлять 00:28 - фрукты-ягоды приправы и травы чтобы 00:30 - получить разные оттенки 00:31 - какова история этого напитка первое 00:34 - упоминание относится к азии мы знаем его 00:37 - и скандинавской средневековый культур 00:39 - известно что викинги пили медовуху также 00:41 - как и рыцари круглого стола 00:43 - рад за них а как вы они узнали я 00:46 - путешествовал в дальнюю по стопам 00:48 - предков и приобрел там бутылку то есть 00:51 - они до сих пор его пьют в дании именно 00:53 - так я подал его на ужин и всем 00:55 - понравилось а так как я пивовар любители 00:57 - я решил попробовать его сделать мы с 00:59 - вами делали пиво ранее там несколько 01:01 - ингредиентов несколько этапов 01:03 - а здесь только друже имеют да надо вука 01:05 - и значительно проще это хороший напиток 01:07 - с которого можно начать 01:08 - он делает себе нагревании хотите 01:11 - посмотреть хотя конечно отлично пойдемте 01:17 - добро пожаловать наш цех только 01:20 - посмотрите это что в гараж на две машины 01:22 - вы угадали он отлично подходит для 01:24 - мелками до варны 01:25 - но оборудование здесь покруче чем для 01:28 - домашнего пива но и не совсем конечно 01:30 - промышленная у меня здесь емкость на 250 01:33 - галлонов еще емкости поменьше 01:35 - готовы сделать медовуху сегодня вот 01:38 - ведро 60 фондами меда я никогда столько 01:41 - меда сразу не видел его делали около 70 01:44 - тысяч пчел вы за полный емкость на шесть 01:47 - частей 7 01:48 - одна треть меда две трети воды всего 400 01:50 - фунтов 02:00 - после первичного замешивания мы до 02:03 - заполним емкость водой для очистки воды 02:06 - от хлорки я использую угольный фильтр 02:08 - это водопроводная вода она довольно 02:10 - хорош и в том числе для медовухи мы 02:16 - заполнили емкость водой теперь добавим 02:18 - дрожжи и питательные элементы чтобы 02:21 - смесь начала ферментацию здесь емкость 02:23 - суслом который мы приготовили несколько 02:25 - дней назад дрожжи питаются сахарами 02:27 - превращает co2 алкоголя тепло то есть 02:31 - все эти пузырьки это работа дрожжей 02:33 - именно так я понимаю что идет здоровая 02:36 - реакция когда я вижу пузырьки мы включим 02:38 - насосы начнем перегонку 02:40 - для чего это нужно мы перегоняем сусу со 02:43 - дна емкости наверх и выпускаем co2 02:46 - это позволяет уменьшить давление на 02:48 - дрожжи и в долговременном плане сделать 02:50 - медовуху более хорошего качества и 02:52 - второй момент мы хотим чтобы емкость 02:54 - была прохладной и удерживаем температуру 02:56 - в районе 20 градусов а емкость 02:58 - нагревается естественным образом именно 03:01 - так как же вы не и охлаждаете для 03:03 - охлаждения используется крышка с 03:05 - контуром здесь меня установка она 03:07 - поднимает холодную воду по трубам в 03:09 - контур таким образом происходит 03:11 - теплообмен 03:12 - эта система позволяет охладить сусла и 03:14 - проводить брожение при температуре около 03:16 - 20 градусов понятно как долго длится 03:20 - этот процесс 03:22 - выражение может длиться до двух недель 03:24 - следующее что мы делаем это снимаем с 03:26 - осадка мы перекачивает сусла в емкости 03:29 - для дображивания где она будет зреть от 03:31 - пяти до шести месяцев 03:33 - течение этого времени его вкус 03:35 - становится лучше итак я вам показал как 03:39 - мы делаем рядовых цеху а теперь можем 03:42 - посмотреть как делать ее дома 03:43 - то есть здесь все чтобы сделать ее 03:45 - самостоятельно именно так у нас довольно 03:47 - простой набор емкость на 1 галлон бутыль 03:50 - с водой это вода очищенная летала и не 03:53 - следует использовать дистиллированную 03:54 - мед для 15-процентного крепости нам 03:57 - нужно около 3 фунтов меда на 03:59 - галлон и последний ингредиент дрожжи 04:02 - который я приобрел в местном магазине 04:04 - долго на деле это винные дрожжи нужно 04:08 - удостовериться что все хорошо 04:09 - дезинфицировали средстве я купил в том 04:11 - же магазине но можно использовать 04:13 - хлорсодержащие отбеливатели при условии 04:15 - что вы хорошенько и тщательно все 04:17 - промойте после обработки перельем 04:19 - емкость треть от всей порции воды затем 04:23 - добавим leda это около трети достаточно 04:33 - теперь мед как я сказал три фунта меда 04:37 - вы можете купить мед магазине или если 04:41 - хотите поддержать местных производителей 04:42 - покупайте у пчеловодов вашем районе 04:46 - тогда медовуха получится лучше 04:49 - выливаете и выжимаете весь мед из 04:52 - упаковки это готова закроем емкость и 04:58 - теперь нужно хорошо взбить 05:03 - нужно чтобы мед полностью растворился в 05:06 - воде также при взбивании смесь 05:10 - обогащается кислородом что важно для 05:13 - начальной стадии ферментации хорошо 05:17 - следующий этап это добавление дрожжей я 05:21 - растворяю содержимое пакета в теплой 05:24 - воде где-то 40 градусов все это в 05:28 - соответствии с инструкцией на упаковке 05:29 - пока дрожжи растворяются добавим в сусло 05:33 - питательных элементов они ведь нужны не 05:35 - для вкуса чтобы помочь дрожа именно так 05:38 - дрожжам требуются азот и другие вещества 05:40 - чтобы успешно размножаться и 05:42 - вырабатывать алкоголь 05:43 - так мы получим чистое брожение чем она 05:46 - чище тем лучше и медовуха будет вкуснее 05:49 - мне кажется уже близких готовности 05:52 - отлично теперь перельем дрожжи 06:09 - когда 06:10 - уже добавлены мы до заполним бутыль 06:12 - водой но не до краев 06:14 - оставим воздуха немного потому что как 06:17 - только начнется брожение пузырьками 06:19 - углекислого газа нужно будет место 06:24 - оставляйте обычно около 10 сантиметров 06:26 - воздуха и последний этап это установка 06:32 - гидрозатвора гидрозатвора это прибор 06:35 - который позволяет углекислому газу 06:37 - выходить но не пропускает внутрь и 06:39 - кислород плотно закрепим его и добавим 06:42 - воды а затем закроем крышкой а вода 06:44 - собственно и создает затвор 06:46 - именно так и так здесь у нас медовуха 06:52 - которая бродит уже несколько дней как 06:55 - видите брожение продолжается пузырьки 06:58 - воздуха выходят это выходит углекислый 07:02 - газ именно так 07:03 - выражение понемногу замедляется и когда 07:06 - она закончится не будет выделение газа 07:08 - а вся муть выпадет в осадок в этот 07:12 - момент мы будем готовы к снятию с осадка 07:14 - и переносе медовухи из одной емкости в 07:17 - другую а вот здесь я вроде не вижу 07:19 - никаких пузырьков и кажется вся мульти 07:21 - закала в осадок именно так у меня есть 07:24 - такая трубка ее можно купить в любом 07:26 - магазине для виноделов 07:28 - мы откачаем медовуха отсюда впустую 07:31 - продезинфицирован ую бутыль 07:33 - опустим трубку не до конца чтобы не 07:35 - захватывать осадок трубка заполнена 07:38 - водой и за разницы высот медовуха выйдет 07:41 - из верхней емкости 07:42 - нам не нужно дополнительного кислорода 07:44 - поэтому надо следить чтобы трубка в 07:46 - нижней бутыли всегда была в жидкости при 07:49 - этом верхний конец трубки должен не 07:51 - доходить до осадка примерно 2-3 07:53 - сантиметра отлично мы не хотим чтобы 07:58 - медовуха сильно контактировала с 08:00 - кислородом поэтому добавим 08:02 - продезинфицированы и шарики в бутыль они 08:05 - займут оставшийся объем прекрасно теперь 08:10 - снова по ставим гидрозатвор 08:12 - можно оставить так на месяц а затем 08:14 - заменить его на пробку 08:16 - оставим его на случай если сусла еще 08:18 - будет бродить что мы 08:20 - меньше давление на бутырин теперь можно 08:22 - поставить его в подвал на срок от 9 08:24 - месяцев до года 08:25 - так долго до чем дольше тем лучше вкус 08:28 - будет у медовухи я терпеливый и люблю 08:31 - хорошую медовуху что ж спасибо за 08:33 - наглядный урок спасибо кевин если вам 08:35 - нравятся наши переводы ставьте лайки 08:37 - подписывайтесь на канал вступайте в наши 08:39 - группы